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面条作为中国传统主食，其功效、原料、成分及配方具有以下特点：

一、功效

能量供给：面条富含碳水化合物（约70%），每100克干面提供350千卡热量，适合快速补充体力。

蛋白质与维生素：小麦蛋白含量8-12%，但需搭配豆类或蛋奶提升氨基酸利用率；B族维生素（如B1、B2）参与能量代谢，加工中损失约30-50%。

消化特性：精制面条易消化，适合胃肠功能弱人群，但长期单一食用可能导致膳食纤维不足。

二、原料与配方

基础配方（以500g面粉为例）：

中筋面粉（蛋白质9-12%）500g

清水200-220ml（水温需根据季节调整）

盐5g（增强筋性）、碱1-2g（可选）。

原料选择：

高筋粉（>12.5%蛋白质）适合拉面，低筋粉（<9%）仅用于软面片。

硬水可提升筋道感，但过量矿物质可能抑制面筋形成。

三、中科溯源

成分分析：通过光谱技术检测面粉蛋白质含量、淀粉糊化度等指标，确保原料符合标准。

工艺优化：结合传统工艺与现代数据，控制醒发时间（30分钟）、擀面厚度（1.5-2mm）等关键参数。

营养强化：开发杂粮混合面条（如荞麦面）以提升膳食纤维和微量元素含量。

四、建议

糖niao病患者：选择全麦面或魔芋粉面条，搭配高纤维蔬菜。

麸质过敏者：推荐大米面、玉米面等无麸质替代品。

发布于：四川省

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